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日志

 
 

浓厚的卤味,飘香,牵动你的味觉神经  

2014-03-31 17:59:49|  分类: 【健康美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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浓厚的卤味,飘香,牵动你的味觉神经 - 娜娜 - 分享生活 分享阳光
    1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;
    2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;
    3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;
    4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;
    5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;
    6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。
 
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    卤牛肉
    处理牛肉:
    1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍了。
    2.大葱切段,姜切片。
    3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。
    4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。
    做卤汁:
    1.另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
    2.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。
    3.放1大勺的生抽提鲜。
    4.放入适量的料酒去腥。
    5.再加多半勺的白糖,提鲜。
    6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。 
    做法:
    1.卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。
    2.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
    3.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。
    4.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。
    5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。
    6.将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
    保存老卤汁:
    1.取一部分的卤汤滤去香料(不用太多,有2、300ml就可以了),放到保鲜盒里,晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存,有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。
    贴心提示:
    1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。
    2.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。
    3.我放了差不多2大勺的老抽,卤出的颜色偏淡,喜欢颜色重的要适量多加些老抽。 
    4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。
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    卤鸭脖
    配料:葱结,姜片,八角 花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)冰糖
    调料:盐 花椒粉 辣椒粉  生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒
    原料:鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头。
    1、锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。
    2、放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。
    3、放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。
    4、大火收汁,放点辣椒粉  花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。
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    卤鸡爪
    调料:盐,十三香,冰糖,米酒,味精
    1、鸡爪去指甲,焯水捞出。
    2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。
    3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
    4、老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。
    5、放盐,十三香,烧开。
    6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
    7、鸡爪不要煮很久,太软了也不好吃,有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。
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卤猪蹄
    2、猪蹄用水泡2个小时,中间更换2次水以去除血水。
    3、放入煮锅淖水。
    4、大火开锅5分钟关火。
    5、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净。
    6、卤料加入水煮开做成卤料汁。
    7、加入猪蹄吗,大火烧开转小火煮45分钟。
    8、卤好的猪蹄关火。
    9、趁热加入食盐搅拌均匀,猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。
    10、卤好的猪蹄放置冰箱,食用时上桌即可,卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。
 
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    1、鸡蛋洗净,放入锅中,煮5分钟。
    2、立即捞出,投凉。
    3、浸泡至完全冷却。
    4、边浸泡边剥皮。
    5、锅中倒入可乐。
    6、放入葱、姜、八角、香叶。
    7、放入适量的盐。
    8、放入少许冰糖。(可不放,个人感觉可乐就够甜了)
    9、倒入适量的生抽,放入少许老抽上色。
    10、将料汁煮开,转中小火,持续煮开5-10分钟,至材料出味。
    11、将鸡蛋放入,煮开,关火。
    12、如果鸡蛋漂浮,则上色不会均匀,可以在上面盖盘子,将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨,就可以捞出食用了!
 
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