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日志

 
 

8道秋季美食,给家人露一手!  

2013-10-27 20:00:39|  分类: 【健康美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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8道秋季美食,给家人露一手! - 娜娜 - 分享生活 分享阳光
  
【盐渍金桔】
这是一款网上流传很广的止咳小偏方,据说很灵!金桔下来的时候买了一些,用盐腌了,瓶装密封好,到今天差不多半年多时间,一个个曾经金黄饱满的金桔变的邹邹巴巴,颜色也有些发暗,据说盐渍时间越久,效果越好,这几天有点儿咳嗽,迫不及待拿出来泡水喝,效果如何?敬请期待姐的“小白鼠试验”……(璐稔)
用料:
金桔 两斤  
食盐 根据金桔的量
干燥无油无水的瓶子 若干个 
1、金桔买回来后,把有伤疤的拣出不要,选新鲜完整的洗净。
2、晾干水分,最好多晾几天。
3、准备若干个无油无水的玻璃瓶。
4、在瓶底铺一层食盐,码一层金桔,再洒点食盐,再码一层金桔,然后晃动瓶子,让所有的金桔都能裹上盐粒。
5、最后瓶口覆盖一层保鲜摸,再旋紧瓶盖,放在阴凉干燥处,贴上纸签,写上日期。
6、盐渍好的金桔用来泡水喝,用开水冲泡,把泡好的水含在口里慢慢地咽下,对于喉咙疼、声音沙哑、口腔溃疡很管用。
小贴士:
1、瓶子最好放在阴凉干燥处,这样可以长时间保存。 
2、盐渍时间越久,效果越好。我这个是盐渍半年多的样子,考虑是不是再做一些,这样就接上茬了。 
3、金桔不仅含有多种维生素、碳水化合物,营养价值高,其维生素C含量堪比猕猴桃。在中医看来,金桔有抗炎、去痰、抗溃疡、消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效。 
4、腌制期间,可以隔段时间去晃晃瓶子,让金桔和盐水充分混合,并盐渍均匀。 
5、如果是金属瓶盖的话,最好在瓶口先覆盖一层保鲜膜,再旋紧瓶盖。因为盐有很强的腐蚀性,会对金属瓶盖产生腐蚀作用。
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【盐烤蟹】
螃蟹怎么吃?清蒸是不是有点吃腻了?(我等屌丝……这句话明显装X)咳咳,清蒸的是不是有些太普通了?香辣味又觉得太糟蹋螃蟹?不如来试试完全锁住螃蟹鲜甜的盐烤吧,只要有口铁锅整两斤海盐就成!不用配任何调味料,入口第一秒就懂它的美好了!趁着大闸蟹还没有下市,赶快行动呐!(下厨房的阿布)
用料:  
大闸蟹   
海盐 两斤以上
姜   
八角桂皮花椒(可选) 
做法:  
1.大闸蟹洗净,用厨房纸彻底擦干表面水分,一定要擦非常干,不然会咸死。
2.锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒(海盐不可用精盐替代,不然咸死你啊……然后 海盐很粗粒的最好,我只买到略粗些的,也凑合用)。
3.盐需炒得彻底失了水分,略有黄色。
4.倒入余下的海盐,继续翻炒至盐非常的烫,略呈黄色,滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹,最少要放两斤以上,不然螃蟹熟不了,我用了一共两斤半。
5.转成小火,把大部分的盐拨到锅的一边,在锅底放上一只螃蟹,迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住,一分钟的样子就把螃蟹挖出来,再同样方法制作另外一只。(必须一只一只的做,不然很难掌握螃蟹的成熟度)。
6.关于时间的问题,大家可以适当小范围调整一下,看螃蟹的盖子,如果还残余黑色青色没用转红,那就没熟了。我用的是苦逼屌丝版大闸蟹,只有一两多一只,一分钟是熟了的(当然我也没明确卡秒哈),蟹脚里的肉也还是饱满的,参考网上一些方子是说,如果时间久了蟹脚会烤空,吃不到肉,这个久呢,只是多个几十秒就算久了呢,同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟,我个人担心有点够呛,总之,一分钟扒开了看下蟹盖,都红了就捞出来,还有较多青黑色就再盖住半分钟,较少青黑色就再十五秒,如此~~~
7. 吃的时候一定要把蟹壳表面沾着的盐弄掉哈,最好准备个小刷子,刷掉最方便,不然不小心吃到一块盐……啧啧。 
小贴士:
1. 海盐不能替代成平常家里用的精盐,一般大超市都有卖海盐的,粗粒的海盐最好,我只买到不太粗的,也凑活着能用。 
2. 盐一定要舍得放,整个两三斤是必须的。 
3. 如果烤久了,蟹脚会完全空掉吃不到肉的,我曾经犯过这个错误。 
4. 螃蟹一定要一只一只烤,不然很难掌握成熟度,盖不住螃蟹的话更容易造成蟹脚熟了,蟹盖没熟,总之,重点就是用大量的盐厚厚厚厚的瞬间盖住螃蟹每一寸肌肤。 
5. 电光火石又要拍照又这啊那的,加上螃蟹个头反正也不大一样,所以我没有掐表……时间是参考了网上找来的些许资料,真的是非常快就熟了,具体一分零多少秒就真心不清楚,我建议第一只螃蟹大家可以感觉一下。 
6. 真心建议,一定用便宜的大闸蟹做啊,无比担心大家失败了糟蹋了银子,我就在超市买的几块钱一只的,还有几十块钱一斤的,那种几十一只的……大家等熟练了再用吧。 
7. 我同时做了盐烤还有清蒸,真心 盐烤比清蒸鲜甜多多多了!一点点的盐味完全提出了螃蟹的鲜味,加上盐烤的做法,所有鲜美都锁在了蟹壳里,不过,确实清蒸的最方便就是了。
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【排骨焖饭】
这道主食,有饭,有菜,一锅端,可以说是便捷的懒人菜谱。排骨软烂可口,米饭晶莹剔透,吸足了汤汁,非常的美味!最主要的是用电饭锅制作不用担心火候的问题,非常方便!制作时,也可以加入一些其它的自己喜欢的食材,如胡萝卜粒,土豆粒,各种菌类等等,而且更加的营养。反正自己喜欢什么就搁什么。排骨可以提前腌制,更入味。调入盐时,可以稍微多放点,这样饭也更有盐味。食材中的糯米,为了让饭更加的软糯,也可以不加。老抽主要是上色的,喜欢淡色的,可以少加点,要么只用生抽也行。拌饭酱很香,微辣,是我喜欢的,所以放了一勺。(尘欢)
用料:  
排骨  
东北大米 
圆糯米   
盐 
油   
海天淡口酱油 
海天拌饭酱   
老抽 
白糖   
料酒 
香葱   
大蒜 
生姜 
 
做法:  
1.排骨斩大块,焯水后备用。
2.油锅烧热,倒入适量的食用油,下入焯好的排骨。
3.加入白糖,炒到微微发黄。
4.调入料酒,淡口酱油,适量的老抽上色,拌均匀。
5.加入生姜和大蒜片。
6.据个人口味量的拌饭酱和盐,然后注入适量的水。
7.米淘洗干净,把锅中的排骨,连同汤汁,和米一起倒入电饭锅中。
8.按下标准煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟。
9.出锅时用饭勺搅拌均匀,撒上葱花即可。
小贴士:
1、调入盐时可适当的多调点,以防饭口味太淡。 
2、饭煮好后,不开盖,继续焖十几分钟。 
3、排骨可以事先腌入味。
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【橙香里脊】
作为不太能吃辣的自己,就对酸甜滋味颇为偏爱。无论是糖醋汁、蕃茄汁还是橙汁,这些酸酸甜甜的菜式总会让人想起时就口舌生津,看到时更忍不住吞咽口水。这道用橙汁做的里脊,即是这种既诱人又开胃的滋味,散发着淡淡的橙汁香气,肉则炸得外焦里嫩,吃起来真是非常美味。(尚食之文)
用料:  
里脊 220克  
水 适量
油 适量  
盐 适量
花椒粉 少许  
葱白 15克
姜丝 6克 
橙汁 3大勺
白醋 1大勺  
白糖 2大勺
淀粉 130克 
做法:  
1.将里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片。
2.放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许油,抓匀,静置约10分钟。
3.葱切丝。姜切丝。
4.在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
5.淀粉倒入盆中,一点点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。
6.锅内放多半锅油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,注意肉片上的淀粉糊要挂匀,不能少也不能太多。
7.炸至肉片金黄,定型后捞出。
8.待全部肉片炸完捞出后,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
9.炒锅放少许油,待油温升高后倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁。
10.汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
11.倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可盛出装盘。
小贴士:
1、油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入,冒起小泡表示温度就可以了。 
2、炸肉的时间不要过长,第一遍熟了就可以捞出,第二遍上色就可以捞出,免得炸得过硬。 
3、调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量,酸甜由人。
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【枸杞花雕鸡卷】
最近想暂别我的啤酒、红酒、白酒兄弟们,温上一壶暖热的黄酒,配着菊黄蟹肥,恰是应景。昨晚佐蟹的黄酒,喝剩下一点,今天灵机一动,用它来弄个“枸杞花雕鸡卷”,别天天羊排,牛排的,吃多了都不会说中国话啦,让这个金秋劲吹中国风。(臻臻小厨娘)
用料:
鸡腿  
枸杞 
花雕   
糟卤 
八角   
姜片 
葱段 
做法:
1、鸡腿拆掉骨头,用刀背拍松,撒盐腌制10分钟。
2、姜片,葱段,八角,冰糖。
3、锅内放水烧开,制成卤料。
4、鸡腿卷起来,包入铝箔纸。
5、放在锅内大火蒸20分钟。
6、等鸡卷凉透。
7、倒入适量的糟卤和花雕,等卤料凉透。
8、把鸡卷放入,放入冰箱冷藏一晚,隔天取出切片食用。
小贴士:
1、鸡骨头不要扔掉,可吊汤头用。 
2、花雕糟卤的比例按照你个人喜欢而定。 
3、鸡卷蒸的原汁可一并倒入卤料中。
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【冻柿子冰淇淋】
柿子是我从小到大都特别喜欢吃的水果之一,这次把买回来的柿子,做了几个冻柿子,经过冷冻后的柿子硬绑绑的,再用温水泡一下,皮很容易就撕下来了,把带着冰渣渣的柿子吃一口,冰冰凉凉的,好甜!很像冰激凌的口感,哈哈,味道妙极了。熟透的柿子在常温下比较难保存,这种冻柿子也是储存熟柿子的一种好方法。(玉池桃红)
用料:
新鲜熟透的柿子  
做法:
1.熟透的柿子洗干净,淋干水分。
2.把洗干净的柿子放入保鲜盒中。
3.盖上保鲜盒的盖子,放冰箱冷冻至硬。
4.吃的时候拿出来,放置一会后,冻柿子的表面会有一层薄薄的白霜。
5.把冻柿子用温水泡一下,水要没过柿子,大约5分钟左右,柿子变软,把蒂去掉,撕去外皮,放盘中或杯中即可吃了。
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【啤酒焖笋干五花肉】
这道菜啤酒很关键,加了啤酒焖的五花肉非常的香,笋干吸收了五花肉和啤酒的香味后,也更加的脆香爽口,香而不腻哦。(玉池桃红)
用料:
五花肉
笋干
啤酒


八角
花椒
老抽
啤酒
冰糖
做法:
1.五花肉切方块,笋干提前泡发好,葱切葱花,姜切丝。锅中放少许油,把五花肉放入翻炒。
2.当五花肉炒出油,微微变黄时,放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味。
3.加入笋干翻炒。
4.加入老抽上色,翻炒均匀。
5.加啤酒和冰糖,啤酒没过五花肉的表面,大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右。
6.加盐,大火收汁翻炒。
7.加葱断点缀一下,关火即可。
小贴士:
我喜欢加冰糖,比普通的白糖做出来的菜光泽度要亮,要漂亮。
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【迷迭香羊排】
早上去花鸟市场购置了几盆香草装点阳台,看着薄荷,罗勒,香茅蓬勃生长,心中甚是欢喜啊。剪了几束迷迭香直接入菜,取的就是田头到餐桌的清新自然。选用带骨羊鞍排,鲜嫩不带膻味,烤得时候满屋子飘香。最抢戏的是土豆,浸润了羊油,那叫一个赞。(臻臻小厨娘)
用料:
羊排  
迷迭香 
红酒   
盐 
黑胡椒  
土豆 
洋葱   
红椒 
做法:
1、羊排洗净,放红酒,盐,黑胡椒,迷迭香(新鲜和干货都可以)腌制三小时。
2、土豆放锅内煮熟。
3、洋葱和红椒切块。
4、放锅内煸炒出香味。
5、将配料都放入烤盘中,撒上盐,黑胡椒。
6、200度上下火烤20分钟翻面,再烤10分钟。
小贴士:
1、我选用的是带骨羊鞍,质地细嫩,没有膻味。 
2、如果没有迷迭香,可用孜然粉代替。 
3、土豆尽量放在羊排正下方,这样烧烤时羊油会滴上土豆上,特别香。

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